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时间 2020-01-11 13:47:05
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manbetx新版-想吃带鱼怕麻烦,鹏厨教你一种方法,制作简单不过油,又香又入味

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原料

带鱼、青红辣椒、葱姜、大蒜

制作方法

1、首先把大葱切成丁,姜切成姜片,大蒜根部去掉,然后用刀拍破,青椒从中间破开,然后再切成片备用,红椒从中间破开,把籽去除,然后再切成片。

​2、带鱼用手把鱼鳍撕掉,这样撕鱼鳍也能把里面的小骨头带出来,再把带鱼头去掉,然后把内脏用刀刮出来,再把带鱼放进清水内清洗,去除内脏内的杂质。

​3、清洗好的带鱼介上一字花刀,刀纹不要太深,防止鱼肉碎掉,然后再改刀成段。

4、下面开始给带鱼码味,加入盐,胡椒粉、适量的料酒,再加入大葱,姜片,用手抓匀,腌制10分钟。

5、10分钟之后把带鱼沾一层粉芡,粉芡不要太厚,薄薄一层即可,拍粉芡主要起到保护膜的作用,保护鱼肉不易碎。

6、平底锅上火加热,加入一点油油润下锅,然后下入带鱼煎制,下带鱼的时候要一片片的铺开,不要重叠在一起,并不断的晃动下锅,让带鱼受热均匀 。

7、大概煎制3分钟的时候,用筷子把带鱼翻面,煎制另外一面,再煎制另外一面的时候,如果锅不够油润,再加适量的植物油,这样能加速煎制带鱼颜色金黄,煎制方法与时间和第一面一样,待两面都煎制金黄色之后,倒出备用。

8、平底锅烧热加油,下入葱姜蒜炒香,再下入青红椒,小火不断的翻炒,把辣椒都炒成微微有虎皮状,然后下入带鱼。

9、加入料酒去腥,再加入适量清水,加入一点酱油调色,适量一品鲜酱油,把调料翻炒之后,烧制带鱼鱼肉松软,出锅再加入味精,鸡精调味翻炒均匀即可出锅。

小贴士:

1、制作这道菜主要是带鱼的煎制,煎制两面金黄之后,带鱼就已经成熟了。

2、烧制时候控制好时间,带鱼吸收完味汁之后即可出锅。